預制菜未來對供需兩方的發展如何呢

2023-01-31 09:42來源:贛云機械作者:陳經理13979726144瀏覽數:48 
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供需兩旺 預制菜未來可期

需求方:B端需求強勁,C端放量在即

預制菜的客戶可分為B端、C端,其中B端客戶主要包括高端星級酒店、連鎖餐飲、中小餐飲&外賣、團餐、鄉廚等,C端客戶包括線下的農貿市場、商超&連鎖店和線上的電商平臺、新零售平臺等。


B端客戶對預制菜產品的訴求主要在于產品力和穩定性,比拼的核心是成本、效率、規模、服務和渠道深度。C端客戶對預制菜產品的訴求主要在于口感和便利性,比拼的核心是品牌、消費者觸達和營銷洞察。


B端:餐飲連鎖化率、外賣滲透率、租金與人工成本持續抬升驅動B端需求增長。預制菜被廣泛應用于B端的原因在于減少餐廳的人工成本和后廚面積,提高后廚出餐效率及菜品毛利,提升坪效,核心價值點為效率與成本。


由于中式餐飲從選材到制作流程復雜,難以統一標準化管理,我國餐飲品牌CR5僅約2%,且TOP5中除海底撈外其余均為西餐。亞洲國家中日本餐飲品牌CR5達到14%,韓國也達到7%的水平。盡管我國餐飲連鎖化水平與發達國家存在較大差距,但是其增速卻毫不遜色,餐飲連鎖化將是大勢所趨。據歐睿國際預測,2024年我國餐飲連鎖化率有望達到20%。連鎖餐飲出于統一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構等目的,拉動對預制菜品的需求。


火鍋類、中式快餐企業擴張快速拉升速凍半成品菜、預制菜需求,食材標準化趨勢受益行業廠商。由于火鍋原材料多是以凍品采購呈現,中式快餐亦可采購成品、半成品菜肴來降低運營成本,保障提供的原材料品控穩定且高效。在這種行業趨勢下,食材標準化、高效率需求不斷增強,速凍食品在B端渠道將進一步打開。


中小餐飲企業成本不斷攀升,預制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本,優化成本結構,增強盈利能力。在餐飲行業蒸蒸日上的背后,越來越多的商家經營面臨高額租金、人工成本、采購成本“三座大山”的重壓,而中央廚房的意義正是在于幫助餐飲企業減低成本、提高效率。對于餐飲企業來說,中央廚房一方面能夠提供所需的半成品或成品菜肴,大大提高出餐效率,也可以減少消費者等待就餐的時間。另外,中央廚房已代替完成大量后廚工作,廚房所需人力和面積也可適當縮減,從而提升餐飲企業利潤水平最終達到減費增效的目的,進一步幫助餐飲企業連鎖化、規?;l展。


天眼查數據顯示,預制菜相關專利申請近3年處于高速增長態勢。截止到2022年12月,預制菜相關專利申請已有55項,同比上升266.67%。其中,專利申請主要涉及加工、包裝工藝,諸如:“一種經超聲腌制預處理的蘿卜燉牛腩預制菜及其加工工藝”,“一種罐裝甲魚預制菜的制備方法及設備”等菜肴制作工藝的專利。

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