安徽省食品行業協會批準發布了預制菜10項團體標準是什么呢

2023-03-30 09:44來源:贛云機械作者:陳經理13979726144瀏覽數:71 

徽菜以徽州特產為主要原料,在采用民間傳統烹調技法的基礎上,吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴?;詹司哂胸S厚的文化底蘊,是全國**的八大菜系之一。其主要風味特點為咸鮮為主,突出本味,講究火功,注重食補。近年來,預制菜形式席卷餐飲市場,進入尋常百姓家,安徽乘著浪潮推出徽菜預制菜產品,并積極制定相關標準,促進徽菜預制菜產業高質量發展。

  近日,安徽省食品行業協會批準發布了預制菜10項團體標準,并于2023年4月1日起實施。其中,徽菜預制菜共5項,分別為《預制菜徽州臭鱖魚》(T/AHFIA 080-2023)、《預制菜徽州刀板香》(T/AHFIA 081-2023)、《預制菜徽州毛豆腐》(T/AHFIA 082-2023)、《預制菜徽州葛粉圓子》(T/AHFIA 083-2023)、《預制菜徽州干鍋燉》(T/AHFIA 084-2023)。
  徽州臭鱖魚又名“腌鮮鱖魚”“腌鮮鱖”,是徽州傳統名菜。其實,“臭”鱖魚是生“臭”熟香,并非真臭。此菜聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚人味,同時骨刺與魚肉分離,香鮮透骨,魚肉酥爛成塊狀,別有風味?!额A制菜徽州臭鱖魚》(T/AHFIA 080-2023)規定了預制菜徽州臭鱖魚產品的定義、生產工藝、要求、生產加工過程要求、檢驗規則、判定規則、標簽標志、包裝、儲存、運輸、保質期,適用于預制菜徽州臭鱖魚的生產、加工和銷售。預制菜徽州臭鱖魚被定義為“以新鮮徽州鱖魚或解凍后的徽州鱖魚為原料,添加或不添加輔料,接種或不接種發酵劑,經食用鹽或食用鹽水泡漬發酵,調味或不調味,加入香辛料或者不加香辛料,冷凍等加工而成的預包裝產品?!?br data-filtered="filtered" />
  霜蹄削玉慰饞涎”是宋代詩人王邁對于臘肉的描述。用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州傳統菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。它的制作過程的最主要的一步是蒸菜的時候放在一塊木板上,這樣做的目的是所有的油膩被木板吸走,既保持了肉的咸鮮又油而不膩,其意在“刀板留香”?!额A制菜徽州刀板香》(T/AHFIA 081-2023)規定了預制菜刀板香的術語和定義、生產工藝、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽標志、包裝、運輸與貯存、產品召回,保質期,適用預制菜刀板香的生產和檢驗。預制菜徽州刀板香被定義為“以皖南特產黑毛豬豬五花肉為主料,配以食用鹽,經過腌制處理,晾曬而成的產品?!?br data-filtered="filtered" />
  徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區傳統名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀,進行發酵的過程,使之長出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒?!额A制菜徽州毛豆腐》(T/AHFIA 082-2023)規定了預制菜毛豆腐的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽標志、包裝、運輸與貯存、保質期,適用于預制菜毛豆腐的生產和檢驗。預制菜徽州毛豆腐被定義為:以大豆和水為主要原料,經加工(浸泡磨漿、點漿、)制成豆腐,再經人工發酵,使豆腐表面生長出白色絨毛,經過選剔、切塊、加入輔料(食用鹽、白砂糖、味精、菜籽油、釀造醬油等)其中的一種或幾種進行調味、油炸、殺菌等工藝制成的可直接食用的毛豆腐。
  葛粉圓子是徽州山區傳統名吃。葛粉圓子象征著“團圓”之意,是亙古不變的傳統,入口軟糯的葛粉圓子里包羅著徽州萬象,也藏著地方風味的團圓?!额A制菜徽州葛粉圓子》(T/AHFIA 083-2023)規定了預制菜徽州葛粉圓子的生產工藝、要求、生產過程衛生要求、檢驗規則以及標簽標志、包裝、貯運、食用方式和保質期,適用于預制菜徽州葛粉圓子的生產、加工和銷售。預制菜徽州葛粉圓子被定義為“以徽州當地盛產的葛根制成的葛粉為主料,以豬五花肉、徽州咸肉、豆腐干、鮮筍、干香菇為配料經過制湯、攪拌、成型、蒸制而成?!?br data-filtered="filtered" />
  績溪干鍋燉,徽菜中古老的烹飪技法烹制而成。其特點是烹制過程中滴水不加,全仗木炭余火將原料燉熟入味。菜品原汁原味,入口即化,尤顯徽菜本色?!额A制菜徽州干鍋燉》(T/AHFIA 084-2023)本文件規定了預制菜績溪干鍋燉的要求、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則以及標簽標志、包裝、運輸與貯存、保質期、食用方法,適用于預制菜績溪干鍋燉的生產和檢驗。

  徽菜預制菜的團體標準由黃山市市場監管局牽頭,組織市內生產和餐飲企業、黃山市餐飲烹飪行業協會等單位共同參與研制。標準的發布不僅為規范徽菜預制菜提供了“有標可依”,而且為更好地促進徽菜預制菜產業化發展提供了“范本”。


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