您認為的中央廚房是什么呢?

2023-04-14 09:45來源:贛云機械作者:陳經理13979726144瀏覽數:55 

什么是中央廚房呢?您所了解的中央廚房又是怎么樣的呢?所謂中央廚房是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是除了毛肚鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購?,F在采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購選菜,切菜,調料等各個環節均有專人負責。半成品和調好的調料一起用統一的運輸方式。半成品和調好的調料一起用統一的運輸方式,趕在指定的時間內運到分店。中央廚房**的好處就是通過集中統一規模采購,集約統一生產來實現菜品的優價廉。在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為了降低食品安全風險,形成集約統一標準化的操作模式。中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高,品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系,能更好的保證原料的新鮮與安全。集約采購人將帶來中央廚房深化發展的機遇,中央廚房為保證原料質量的穩定,**方式是建立原料基地或定點品牌供應企業,擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度,排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊的產品,可以指定廠家進行定制,由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質量、要求、運送方式等作出全面規定,保證原料新鮮優質,為生產制作統一優質的菜品提供前期保障。集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利,他為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高,一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一些店堂面積,減少勤雜人員。例如某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需 80人。而中央廚房的員工約30人就夠,平均到各店辦個連鎖店的后廚只有4到5人,明顯的有效節約了人力資源的成本。

那我們要如何選擇中央廚房的設備廠家呢?

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