半成品凈菜加工工藝流程具體是什么

2023-07-22 09:02來源:贛云機械作者:陳經理13979726144瀏覽數:106 
文章附圖

半成品凈菜加工工藝流程是指將原料蔬菜進行清洗、處理、切割等一系列操作,以達到食品衛生安全標準和口感要求的過程。下面是典型的凈菜半成品加工工藝流程:


原料收集與篩選:選擇新鮮的蔬菜作為原料,并對其進行外觀、質量等方面的檢查。

去皮/削皮:根據需要,對部分蔬菜進行去皮或削皮的處理,如土豆、胡蘿卜等。

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清洗切割:將蔬菜根據不同菜品的需要進行切割,如切片、切段、切絲等。切好的蔬菜通過清洗流水線排渣臭氧徹底清洗,除去表面的泥沙、雜質和農藥殘留。

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汆水/焯水:對部分蔬菜進行汆水或焯水的處理,以去除部分雜質、增加口感和顏色的鮮艷度。


調味/腌制:根據菜品需求,對蔬菜進行調味或腌制處理,增加口感和風味。


包裝/貯存:將加工好的凈菜按照一定的規格和包裝要求進行包裝,并儲存于冷庫或保鮮設備中,以延長保鮮期。


需要注意的是,具體的凈菜加工工藝流程會因不同的菜品和廚房要求而有所不同,上述流程只是一般的參考。


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