贛南客家特色美食:寧都肉丸

2021-10-15 16:49來(lái)源:贛云轉作者:陳工18970100318瀏覽數:154 

寧都肉丸子是江西懷化市寧都縣的傳統式特色美食,歸屬于客家文化特色菜。來(lái)過(guò)寧都的朋友們一定了解,在寧都的早上,街頭巷尾都是會(huì )高喊“賣(mài)豬肉撮啰——”周邊有小攤肉丸子,買(mǎi)幾碗帶回去,拌上朝天椒,蔥段,生姜沫,吃得津津樂(lè )道,早飯就完成了。而有的年青人索性擺脫家門(mén)口,趕到賣(mài)豬肉肉的小攤,端上一碗飯吃,嘴唇一抹就可以工作,既便捷又經(jīng)濟實(shí)惠。

寧都肉丸由生豬肉、魚(yú)類(lèi)、紅薯粉等做成,常做為新春佳節、喜宴、招客、搬新家、出游等場(chǎng)所招待客人的菜式。

寧都縣是客家人遷移的地方。為避開(kāi)中原地區戰爭和備受遷移之苦的寧都客家人,盼望友誼鼎盛,期盼家中團圓,時(shí)刻國泰民安,特制做了具備地方特色的濃濃節日氣場(chǎng)。那便是圓溜溜客家文化肉丸子。寧都的豬肉丸和蝦丸 肉丸是寧都客家人過(guò)春節或喜氣的必需品,喻意闔家團圓、幸??鞓?lè )。穿越重生一百年的味兒流傳,肉丸是后唐楊為救貧而創(chuàng )造的。據清道光《寧都直隸州志》記述:“州俗樸實(shí),款客五盞,肉丸為其一?!庇纱丝梢?jiàn)的。早在幾百年前,肉丸就在寧都風(fēng)靡。實(shí)際上,肉丸的制造并不繁雜。先取豬瘦肉屁股,將生豬肉放進(jìn)石臼中,搗爛成肉泥(如今都用碎肉機,我特強烈推薦贛云的32B型強力絞肉機,價(jià)錢(qián)不貴,合適多類(lèi)型肉,作出的肉丸口味很好),隨后添加砂鍋土豆粉攪拌均勻,再拿手著(zhù)手肉泥從手上的手掌出乒乓球賽狀尺寸的肉丸。有的不自來(lái)水煮,用炒鍋蒸。味兒十分清新,讓蒸出來(lái)的肉丸冷藏的時(shí)間更長(cháng),顧客來(lái)的情況下隨時(shí)隨地可以吃。放幾日的肉丸子還可以切成片,加一點(diǎn)朝天椒煸炒,那樣就可以有各種口感了。一般來(lái)說(shuō),一斤豬瘦肉配三四兩砂鍋土豆粉味兒**是;一斤粉也有一斤肉,吃下去很新鮮。其優(yōu)點(diǎn)是韌脆、可口、鮮香、肥實(shí)而不膩口,口味**。

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